Угоститељство у кризи, Словенци масовно затварају ресторане и кафиће

Угоститељство у Љубљани тренутно не стоји баш најбоље. Цијене су за госте превисоке, али за власнике локала и даље прениске.

Прескупе сировине, проблеми са радном снагом и очекивања власника да ће у кратком року зарадити много, главни су разлози за овакав јаз између перцепције гостију и угоститеља. У остатку Словеније, ипак, ситуација је мирнија, пише Дневник.си, односно њихов портал Недељски.

"Пад угоститељске индустрије какву смо некад познавали наставио се и у 2025. години, а вероватно још нисмо достигли најнижу тачку", стоји у тексту Михе Фирста.

Рјешење су породичне гостионице, истиче портал, а не туризам са пет звјездица и власници који унајмљују радну снагу, док сами угоститељство прате са сигурне удаљености. У Љубљани су крајем године затварене двије познате ресторанске адресе, јапански Моyсусхи и мексичка Таqуериа Уномáс.

Чини се да се полако затвара и период бистроа. Након само неколико мјесеци, пропала су два од три покушаја нових бистроа – Папиллон и Ле Бистро. Остао је само трећи, Клас, који по концепту више наликује ресторану. Велики дио својих активности обуставила је и екипа Ларс&Свен, која је јавности и влади упутила отворено писмо о томе како им је било лоше, уз нимало идеалне услове за рад. Чини се да је велики проблем био и у томе што су улагали у погрешне пројекте, напомиње портал.

Упркос томе, у Љубљани је освануло и неколико нових пројеката. Центар града и даље врви од просјечних гостионица.

"Треба, међутим, рећи да у Љубљани практично ни у једној гостионици не раде, не кувају и не послужују власници, већ унајмљена радна снага, која је, наравно, скупа и доведена са свих страна свијета, односно континената", наводи Недељски.

Жале што је у Изоли затворена гостионица Соња, умјесто које је настала Кућа Дуал, која нуди једноставну морску кухињу, дивљач, бифтеке и ћевапчиће. У Горишким брдима, у Добровом, отворена је нова винотека, док је винотека Конвин на граничном прелазу у Виполжама добила кров и купци се надају да неће бити отворена само повремено.

Горењска са својом туристичком понудом, напомињу, све више постаје један од цјеновно најмање доступних дијелова земље. Криптомилионери отварају хотеле и ресторане са врло високим цијенама. Примјер је ресторан у Вили Мухр, гдје, упркос томе што још немају ниједну високу оцјену, већ послужују дегустациони мени од 100 евра.

"Срећом, нешто мало реалности још је остало, јер је с друге стране у Крању отворена занимљива гостионица Иван, гдје за дегустацију од пет слиједова наплаћују свега 39 евра", напомиње портал.

Иако је држава много уложила у промоцију словеначке гастрономије, ресторану Стрелец одузета је једина Мишелинова звјездица у Љубљани, преноси Недељски.