Potražnja za tartufima raste, ali cijene i dalje paprene

Тартуфи су до прије деценију били готово непознати на нашим просторима, а ово благо под земљом сада све више осваја трпезе у Српској иако њихова цијена, у зависности од врсте, и даље остаје висока. Потрага за овим необичним и скупим гљивама, које расту и у нашим шумама, постала је посебан занат.

Према ријечима тартуфара, цијена се креће од 400 до 8000 марака по килограму свјежих тартуфа.

Предсједник Еколошко-гљиварског удружења "Тартуф" из Бањалуке Миодраг Вуковић рекао је за "Глас Српске" да се ове гљиве могу наћи широм Српске, од истока до запада, јер им је станиште веома разноврсно.

- Најбољи период за потрагу је јесен, када рађа највише врста. Потражња је још скромна, углавном због високе цијене и ограничене куповне моћи. На нашем подручју могу се пронаћи готово све врсте тартуфа које постоје у Европи. Једино је тубер магнатум пико, бијели тартуф, нешто рјеђи, јер расте уз велике ријеке, а ти терени су код нас често недоступни због мина и промјена водостаја - казао је Вуковић.

Навео је да потрага, коју обављају специјално обучени пси, најчешће расе лагото ромањоло, траје током цијеле године, чак и зими, када пси копају по снијегу и леду да би пронашли плодове изузетног мириса.

Иако су тартуфи у свијету саставни дио гастрономске понуде, код нас се најчешће користе у свјежем облику, уз месо, тјестенину и умаке, али и за припрему производа као што су намази, сиреви, уља па чак и чоколаде.

Када је ријеч о цијенама, Вуковић појашњава да оне зависе од врсте и годишњег доба, али и од понуде и потражње.

- Цијене се крећу од око 600 марака па навише по килограму. Ако је година слабија, и цијене расту, а ако их има више, онда су цијене нешто приступачније - објаснио је овај дугогодишњи тартуфар.

Један од оснивача бренда "Ола тартуф" Младен Каламанда из Котор Вароша навео је да годинама са породицом прави разне производе од ових гљива, те да је у потрагу за тартуфима ушао случајно.

- Производимо тартуфате чији је распон цијена од 25 до 30 КМ за теглицу од 50 грама. Поред тога, производимо и екстра дјевичанска маслинова уља са црним тартуфом гдје је потребно да за два и по децилитра одвојите 25 КМ, док је оно од пола литра нешто јефтиније - рекао је Каламанда и додао да поред овога нуде и мед са тартуфима чија је цијена 10 КМ за 50 грама.

Каламанда истиче да је род тартуфа ове године био веома добар, али да су вргањи слабије родили.

- Тржиште тартуфa је велико, али није попуњено јер нема много произвођача. Потражње такође има, али ни она није велика - додао је он.

Тартуфар из околине Српца Здравко Стаменић појаснио је за "Глас" да постоји више стотина врста тартуфа, те да је скоро сваке године тај број већи за неку нову врсту.

- Када је у питању гастрономска и конзумна вриједност, на нашим просторима има свега неколико врста, од чега су двије врсте бијели тартуф, а остала већина црни. На првом мјесту је чувени бијели тартуф тубер магнатум. Друга верзија бијелог је зимско-прољетни тубер борчи. Од црних су то тубер макроспорум, меланоспорум, брумале и многи други - казао је Стаменић и додао да сваки од ових тартуфа има различит мирис и могу се наћи на нашим просторима.

Наравно, потрага не би била успјешна без главног помоћника и најбољег пријатеља тартуфара, а то је пас.

- Неки тартуфари користе и крмачу, али је проблем што је крмачи то природна храна, па ако тартуфар није довољно брз, остане без улова. Мој помоћник је Макс, расе лагото ромањоло, и у најбољим је трагачким годинама - навео је он.

Стаменић истиче да су цијене доста приступачније него у Италији или Француској.

- Ми немамо ту културу као у Италији, гдје потрошачи знају кад и у које вријеме расте која врста тартуфа и сходно томе сезонски га троше. Тартуф је најбоље конзумирати свјеж, уколико је могуће, или у неком прерађеном облику - појаснио је Стаменић.

Према његовим ријечима, важно је напоменути да се избјегавају прерађевине које у себи садрже арому, а такве су најчешће на полицама наших маркета.

- Уколико је могуће, користите производе без арома и адитива и са високим процентом тартуфа, бар изнад 70 одсто. Прави зналци то знају, а ово напомињем због оних који би да пробају тартуф први пут - истакао је он и навео да је прошла година код нас била лоша због суше, док је ова, како каже, за нијансу боља. Истиче да се за 25 - 30 КМ грађани могу почастити теглицом од 30 грама тартуфате.

Детаљи акције "Петља" : Осумњичени дилери причали о "комарцима"